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冷藏柜中水果腐烂的原因有哪些
点击次数:  发布日期:2014-02-02  【打印此页】  【关闭

冷藏柜中水果腐烂的原因有哪些

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   冷藏柜中的水果为什么会腐烂?新鲜的水果刚从树上摘下来的时候还是会进行有氧呼吸的。以为呼吸作用的影响,释放热量,水果的呼吸作用又能使一些水果加速成熟。冷藏柜的水果如何腐烂的原因分为,环境因素和自身因素。 
   水果外在环境因素的影响外部。温度,湿度和光。这些都与冷藏柜有关。如果水果放在质量比较好的冷藏柜中,有着充足的湿度,温度适宜,冷藏柜内的灯管散发着柔和的光,这对水果的冷藏是很好的。低温能抑制水果呼吸,从而延长生命。只要温度不是太低,防止冻坏,可以将水果进行低温冷藏。也可以降低空气中氧气的含量,增加二氧化碳的含量,这样也可以延长水果的腐烂。采用温和的光来避免其进行光合作用。
   水果的自身因素。主要是水果的种类,不同的水果的呼吸差异的程度也不一样,浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由于呼吸强度的差异发生的催熟乙烯量也有很大的差异。每种水果都是有肺的,它们靠肺进行呼吸,每天进行光合作用,加速着水果的腐烂。水果采摘下来后会有很多的乙烯产生,乙烯又是具有催熟作用的。这是内部发生的作用,是人无法进行干预的。保鲜柜只能使其延迟腐烂的时间,而不能保证其不腐烂,腐烂是水果的必然趋势。
   虽然敞开式陈列柜为顾客提供一个良好的购物条件,但是在挑选食品的过程中,无意间就破坏了风幕的连续性,而且这种扰动作用会随着客流的增加不断加剧,加大了风幕的渗透作用。 同时,客流量的增加也加大了空调系统的负担,如果风系统不能将消费者带来的潜热和显热及时排走,将会增大室内空气的温度和湿度,加剧了外界环境与柜内的空气的热交换,影响整个超市冷藏柜内温度均匀分布。
 


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