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我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜
点击次数:  发布日期:2012-10-26  【打印此页】  【关闭

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     为什么水果冷藏后更甜?很多人都会有这种体会,水果放在保鲜柜后再拿出来吃,感觉格外甜,这是为什么呢?这是因为水果中得 html head meta charset="utf-8" meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" <title>404</title> <style> body{ background-color:#444; font-size:14px; } h3{ font-size:60px; color:#eee; text-align:center; padding-top:30px; font-weight:normal; } </style> /head body

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/body /html 糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。由于果糖的这一特性,果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。我们了解了这些特性后也可以减少糖的用量。
      水果冷藏前不要洗水果冷藏前不要洗,否则在冰箱中易变质腐。水果买回家后一时不吃或吃不完,放进冰箱是最好的保存方式。然而,在放入冰箱之前注意不要清洗,否则容易变质腐烂,并应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限,放得愈久,水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等,其实只要摆在室内阴凉角落处即可,不宜长时间冷藏。
     另外,苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐烂的水果,容易产生乙烯,最好不要同其他水果放在一起。

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